De zachte allrounder in je weekmenu
Het is half zeven, de groentelade oogt mager en toch wil je iets warms op tafel. Met courgette soep maak je in korte tijd een kom comfort die moeiteloos past bij verschillende eetwensen. De smaak is mild en vriendelijk, waardoor kinderen vaak zonder mopperen mee-eten. Je kunt de soep romig maken of juist licht, vegetarisch houden of aanvullen met granen en peulvruchten. Dat maakt het een slimme basis voor drukke doordeweekse avonden.
Courgette is bovendien betaalbaar en bijna het hele jaar door te krijgen. De groente laat zich snel snijden en garen, en dankzij een staafmixer krijg je in minuten een fluweelzachte textuur. Handig ook als je meer groenten wilt binnenkrijgen zonder ingewikkeld gedoe. Maak gerust een dubbele portie, want de rest wordt een fijne lunch of vriezer-back-up voor later in de week.
Sneller op tafel dan je denkt
Een pan, een ui, twee courgettes en wat bouillon is eigenlijk alles wat je nodig hebt. Fruit de ui, roerbak de courgetteblokjes kort, schenk de bouillon erbij en laat zachtjes pruttelen. Na een kwartier pureer je de soep glad en proef je af met peper, zout en eventueel een scheutje room of plantaardige kookroom. Rooster in de tussentijd wat oud brood met knoflook en olijfolie voor snelle croutons of zet een bakje pesto klaar voor een kruidige swirl.
Wil je meer diepte in de smaak, bak de courgette eerst even stevig aan tot de randjes licht kleuren of rooster plakjes onder de grill. Een kneepje citroen aan het einde maakt het geheel frisser en rondt de smaak af.
Variaties die passen bij jouw smaak
Romig zonder room
Voor extra romigheid kun je een handje witte bonen of aardappelblokjes laten meekoken en mee pureren. Dat geeft body zonder zuivel en maakt de soep voedzamer. Een lepeltje tahin voegt subtiele notigheid toe en bindt ook mooi. Werk af met olijfolie van goede kwaliteit voor glans en een zachte mondgevoel.
Frisgroen met kruiden en citrus
Dille en munt geven courgettesoep een lente-achtige lift. Voeg de kruiden pas na het pureren toe zodat de kleur fris blijft. Een raspje citroenschil en een scheutje sap zorgen voor spanning in de smaak. Serveer met een dot yoghurt of labneh als tegenhanger, of kies voor plantaardige yoghurt als je vegan kookt.
Kidsproof en no-waste
Heb je restjes spinazie, prei of een verdwaalde aardappel, dan mogen die mee in de pan. Het resultaat blijft zacht van smaak en je redt groenten van de compostbak. Voor kinderen werkt een topping met milde kaas, mini-croutons of een swirl milde pesto vaak als extra motivatie om de kom leeg te lepelen.
Slim serveren van lunch tot borrel
Toppings met textuur
Een simpele basis wordt speciaal met knapperige en frisse accenten. Denk aan citroenzeste met chili flakes, geroosterde pompoenpitten of een paar stukjes krokant spek. Voor een vegetarische bite zijn krokant gebakken kikkererwten of croutons met knoflook en rozemarijn ideaal.
Bouw een snelle bowl
Maak er een volwaardige maaltijd van met gekookte parelcouscous, orzo of linzen. Schep wat granen in de kom, schenk de soep erover en top af met rucola, feta of gegrilde paprika uit pot. Zo zet je binnen tien minuten iets op tafel dat meer voelt dan alleen een licht voorgerecht.
Mealpreppen en bewaren
Courgettesoep blijft in de koelkast tot drie dagen goed en in de vriezer tot drie maanden. Laat room achterwege als je invriest en voeg die pas toe bij het opwarmen. Vries in in porties, bijvoorbeeld in platte zakjes die snel ontdooien. Opwarmen doe je rustig op laag vuur terwijl je blijft roeren, zo blijft de textuur zijdezacht.
Veelgestelde vragen uit de keuken
Welke bouillon werkt het beste
Groentebouillon is de natuurlijke keuze en houdt de smaak helder. Voor meer umami kun je een scheutje sojasaus, misopasta of een theelepel gistvlokken toevoegen. Let op het zoutgehalte van je bouillon en proef tussendoor, courgette heeft niet veel nodig.
Hoe voorkom je een waterige soep
Bak de courgette stevig aan en gebruik net genoeg bouillon om de blokjes onder te zetten. Pureer daarna en verdun desnoods stap voor stap. Een kleine aardappel of bonen zorgen voor binding als je zonder room kookt.
Wat als de kleur grauw wordt
Pureer niet te lang en voeg bladgroen zoals spinazie of basilicum op het laatst toe. Een scheutje olijfolie of room houdt de soep glanzend en geeft een frisse, groene uitstraling. Een snufje bicarbonaat is niet nodig en kan de smaak vlak maken.
Met een paar slimme keuzes draai je van een simpele groente een veelzijdige basis. Courgettesoep past zich aan jouw dag aan, van lichte lunch tot comfortabele avondmaaltijd, zonder dat je keuken overuren maakt.
